昆明市食藥監(jiān)局發(fā)布的2018年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中，一家名為昆明天天向上營(yíng)養(yǎng)快餐有限公司（以下簡(jiǎn)稱天天快餐公司）自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢出大腸菌群超標(biāo)。信息一經(jīng)公布，立即引起家長(zhǎng)的廣泛關(guān)注。有家長(zhǎng)表示，這家抽檢不合格的公司，目前正負(fù)責(zé)配送昆明30多所中小學(xué)的午餐。
3日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱市食藥監(jiān)局）回應(yīng)，該企業(yè)在此前抽檢中，確實(shí)有一次存在部分餐具大腸菌群超標(biāo)，現(xiàn)已責(zé)令整改，如拒不整改將處以5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。
抽檢顯示
天天快餐公司
自主消毒鐵碗和湯勺不合格
去年12月17日，昆明市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布的公告顯示，去年9月下旬至10月底，市食藥監(jiān)局在全市范圍內(nèi)對(duì)餐飲單位開(kāi)展監(jiān)督抽檢，共抽檢285批次，其中18批次不合格。不合格的名單中，天天快餐公司的結(jié)果引起市民關(guān)注。有家長(zhǎng)反映，這家抽檢不合格的公司負(fù)責(zé)配送昆明多所中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐。
公布的抽檢信息公告中提到，天天快餐公司自主消毒小鐵碗和自主消毒大湯勺抽檢不合格，檢出大腸菌群。公告還顯示，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品，或使用超標(biāo)的餐飲具，可能會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。對(duì)于檢出大腸菌群，家長(zhǎng)們表示非常擔(dān)心。
家長(zhǎng)擔(dān)心
營(yíng)養(yǎng)午餐問(wèn)題不少
送餐企業(yè)不夠規(guī)范
“給孩子配營(yíng)養(yǎng)餐的企業(yè)檢出大腸桿菌，危害孩子的健康，讓我們家長(zhǎng)非常擔(dān)心。”昆明某小學(xué)四年級(jí)家長(zhǎng)梁先生說(shuō)。
有家長(zhǎng)坦言，事發(fā)后，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在家長(zhǎng)微信群中向他們做出解釋，稱當(dāng)天抽的11個(gè)樣品9個(gè)沒(méi)問(wèn)題，歷年來(lái)抽的樣品也從沒(méi)有過(guò)問(wèn)題。至于樣品在取樣、送檢、檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)不會(huì)被污染，公司正積極和相關(guān)部門溝通處理。
“他的說(shuō)法就是，當(dāng)時(shí)抽檢不合格，后來(lái)他們送去復(fù)檢的就合格了，復(fù)檢肯定是要經(jīng)過(guò)處理的。”對(duì)于這樣的解釋，家長(zhǎng)們并不滿意。有家長(zhǎng)透露，這家快餐公司配送的午餐，之前就曾出現(xiàn)過(guò)不少問(wèn)題。
更讓家長(zhǎng)們哭笑不得的是，之前他們?cè)蛟摴痉从?，希望更換餐食中的冰凍雞肉。不料該公司工作人員誤將負(fù)責(zé)人發(fā)給員工的一段語(yǔ)音，發(fā)送到了家長(zhǎng)群里。語(yǔ)音里，公司負(fù)責(zé)人稱：“家長(zhǎng)反映的更換冰凍雞肉，標(biāo)準(zhǔn)答案是我們的食材非常安全，他們說(shuō)要換，就回答這個(gè)是營(yíng)養(yǎng)專家搭配的。如果家長(zhǎng)要換什么，我們都答應(yīng)，雞肉換掉，我們?cè)趺促嶅X。”
學(xué)生家長(zhǎng)坦言，希望這家企業(yè)能規(guī)范自己經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，校方、相關(guān)管理部門能考慮增加送餐企業(yè)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，保障孩子們的食品安全。“有那么多家送餐企業(yè)，不一定多少年都訂他們家。以前一個(gè)學(xué)期有兩家換著訂，現(xiàn)在直接只有他們一家，所以很多品質(zhì)就下降了。”有家長(zhǎng)說(shuō)。
記者查詢
公司為昆明30多所中小學(xué)配餐
日供營(yíng)養(yǎng)午餐數(shù)萬(wàn)份
記者從天天快餐公司的微信公眾號(hào)及網(wǎng)站上查到，其主要面向云南省中小學(xué)生提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)品及配送、集體供餐等業(yè)務(wù)。微信公眾號(hào)上還提到，公司是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，為昆明市30多所中小學(xué)提供配餐服務(wù)，日供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐數(shù)萬(wàn)份。是昆明市教育局2011年重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目，同年被市教育局指定為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
為了核實(shí)這家公司公布的供餐消息是否準(zhǔn)確，記者電話聯(lián)系了名單上的多所學(xué)校，但是都沒(méi)有得到明確答復(fù)。
★回應(yīng)
天天快餐公司
對(duì)抽檢結(jié)果存異議 區(qū)食藥監(jiān)局已再次取樣
2日上午，記者找到了天天快餐公司位于經(jīng)開(kāi)區(qū)中豪新冊(cè)產(chǎn)業(yè)城內(nèi)的地址，公司總經(jīng)理劉亞瑾稱，餐具檢出大腸菌群，他們也有些想不明白。
劉亞瑾說(shuō)：“對(duì)于抽檢結(jié)果，我們也有點(diǎn)不可思議。大腸桿菌在75度的高溫下就無(wú)法存活，公司的餐具消毒，首先要在洗碗機(jī)里經(jīng)過(guò)沸水燙漂，又經(jīng)過(guò)120度高溫風(fēng)刀烘干，再經(jīng)過(guò)消毒柜120度的高溫消毒。按道理說(shuō)，是不應(yīng)該檢出大腸桿菌的。”
劉亞瑾表示，公司認(rèn)為，有可能是送檢至第三方檢測(cè)公司的樣品受到了污染。“我們有點(diǎn)懷疑，會(huì)不會(huì)是樣品在送樣和檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中受到了污染。”劉亞瑾稱，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，公司已向經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥監(jiān)局、昆明市食藥監(jiān)局提出了異議。經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥監(jiān)局上周再次到公司進(jìn)行了取樣，目前檢測(cè)結(jié)果還沒(méi)有出來(lái)。
隨后，劉亞瑾出示了2018年多個(gè)月份的檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告顯示餐具檢測(cè)大腸桿菌的結(jié)果都為合格。“過(guò)去的8年里，我們沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大腸桿菌超標(biāo)的情況。這次出了不合格報(bào)告以后，我們后面復(fù)檢了兩批，也都沒(méi)有出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況。”
針對(duì)部分家長(zhǎng)提出的，此前就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)該公司餐食存在安全問(wèn)題的質(zhì)疑，以及所謂公司負(fù)責(zé)人誤將內(nèi)幕消息發(fā)送至家長(zhǎng)群的情況，劉亞瑾表示，無(wú)法核實(shí)來(lái)源及其真實(shí)性，因此不便回應(yīng)。
經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥監(jiān)局
已再次抽檢 將根據(jù)結(jié)果做后續(xù)處理
對(duì)于家長(zhǎng)們擔(dān)心的問(wèn)題，經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥監(jiān)局回應(yīng)稱，去年10月不合格報(bào)告剛出來(lái)，相關(guān)部門就下達(dá)了責(zé)令整改通知書(shū)。之后，天天快餐公司在11月、12月都向市食藥監(jiān)進(jìn)行了自主送檢，檢測(cè)結(jié)果為合格。
經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)胡利華說(shuō)：“去年11月19日，經(jīng)開(kāi)區(qū)食藥稽查大隊(duì)向該企業(yè)下達(dá)了當(dāng)場(chǎng)處罰決定書(shū)和立即整改通知書(shū)，從反饋回來(lái)的情況看，他們自主送檢的兩個(gè)樣品都是合格的。為了進(jìn)一步復(fù)查整改的情況，經(jīng)開(kāi)區(qū)于12月28日又對(duì)該公司進(jìn)行抽檢，目前結(jié)果還沒(méi)出來(lái)，我們將根據(jù)檢測(cè)結(jié)果做后續(xù)的處理。”
昆明市食藥監(jiān)局
全市13萬(wàn)份學(xué)生餐安全 將加大監(jiān)管力度
至于天天快餐負(fù)責(zé)人質(zhì)疑不合格有可能是送檢樣品受到污染的情況，昆明市食藥監(jiān)局作出了回應(yīng)。
昆明市食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管處處長(zhǎng)王利解釋，去年通過(guò)招投標(biāo)，中標(biāo)負(fù)責(zé)抽檢的第三方檢測(cè)單位共有兩家，兩家單位抽檢流程都是合法合規(guī)的。如果現(xiàn)場(chǎng)抽檢流程不合規(guī)定，企業(yè)應(yīng)當(dāng)場(chǎng)提出異議；送達(dá)檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，企業(yè)也可提出異議。如受檢企業(yè)超過(guò)7天不提出異議，就視為自動(dòng)放棄。該企業(yè)并未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)送檢結(jié)果提出異議。
王利介紹，目前有30家餐飲配送企業(yè)負(fù)責(zé)全市13萬(wàn)名中小學(xué)生的配餐服務(wù)，除了抽檢，要求餐飲配送企業(yè)每個(gè)月定期送檢，市食藥監(jiān)局到年底還要做一些風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?？傮w來(lái)說(shuō)，全市13萬(wàn)份學(xué)生餐是安全的。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)不合格的餐具，將責(zé)令改正，給予警告；對(duì)拒不改正的，將處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。下一步，市食藥監(jiān)局針對(duì)學(xué)生配餐企業(yè)，還會(huì)定期或不定期加大監(jiān)管力度，并將加大處罰力度，確保其配送食品安全、衛(wèi)生。
★釋疑
大腸菌群有哪些危害
王利表示，大腸菌群超標(biāo)，說(shuō)明產(chǎn)品衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大，如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等。餐具檢出大腸菌群超標(biāo)，反映該餐飲店的消毒衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，究其原因可能是企業(yè)餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度、餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，以及消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。如果食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物，可能引起腹瀉等腸胃感染性疾病，甚至食物中毒。
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